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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 18:21
HOUMOUS DE BETTERAVE

1 gousse d'ail

400 grs de betteraves rouges cuites en morceaux

250 grs de pois chiches en conserve

25 grs de jus de citron

1 yaourt à la grecque

1/2 cuiller à café de cumin en poudre

2 cuiller à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Mettre la gousse d'ail épluchée dans le bol. Hacher 5 secondes / vitesse 5 et racler la paroi du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les morceaux de betteraves, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le yaourt, le cumin et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Mixer 1 minute / vitesse 6.

Transvaser dans un récipient, ajouter le reste d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au frais.

Présenter en accompagnement de pain pita (pain libanais), de gressins, de pain de campagne grillé, ou bien de légumes frais coupés en baguettes.

C'est original et léger pour un apéritif dinatoire.

NB : l'houmous est une préparation culinaire du proche-Orient, à base de purée de pois chiches et de tahin (purée de sésame). Ici, le sésame du houmous traditionnel est remplacé par le cumin.

Published by MARTINE EN CUISINE
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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 15:49
RILLETTES DE POIREAUX

2 poireaux

2 cuillers à soupe huile d'olive

2 cuillers à soupe de vin blanc

150 grs de lardons natures

5 portions de vache qui rit

sel poivre

facultatif : une cuiller à soupe de crème

Nettoyer et couper les poireaux. 

Les placer dans le thermomix et mouliner une pression Turbo.

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 10 minutes / 100° / vitesse 4.

Ajouter le vin blanc à mi-cuisson.

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle les lardons sans matière grasse en remuant régulièrement.

Ajouter les lardons dans le bol thermomix.

Cuire encore une dizaine de minutes / 100°/ vitesse 4.

Mouliner le tout en augmentant la vitesse jusqu'au turbo et en surveillant la texture, en s'aidant de la spatule pour tout mélanger correctement.

Ajouter les vache qui rit et éventuellement une cuiller à soupe de crème.

Saler poivrer, gouter !

Laisser refroidir et servir sur des toasts grillés.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans ENTREES FROIDES
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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 17:23
CRUDITES FRAICHEUR

Pour 4 personnes,

360 grs de carottes en morceaux

90 grs de pommes

30 grs de celeri branche en morceaux

Huile d'olive

Vinaigre de Cidre

persil

sel poivre

Eplucher les carottes, les pommes, les couper en morceaux.

Idem pour le celeri.

Mettre à tour de rôle les crudités dans le bol. Mixer 5 secondes / vitesse 4 en vous aidant de la spatule.

Tout mettre dans le même saladier. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de cidre, le persil haché, un peu de sel et de poivre. Gouter. Rectifier l'assaisonnement.

Servir en verrines ou sur un lit d salade.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans ENTREES FROIDES
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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 14:15
FILET MIGNON AUX PRUNEAUX

500 grs de filet mignon

230 grs de pruneaux denoyautés

sel poivre

130 grs oignons

1 bouillon cube volaille

2 gousses de vanille

2 cuillères à café de concentré de tomates

600 grs d'eau

500 grs de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

Couper le filet mignon par le milieu sur toute la longueur et y déposer 200 grs de pruneaux. Assaisonner sel poivre thym. Enrouler dans un film de cuisson en prenant soin de bien serrer, déposer dans le Varoma et réserver.

Eplucher les oignons et l'ail, les déposer dans le bol, avec le bouillon cube volaille, 30 grs de pruneaux, le concentré de tomates. Hacher 5 secondes / vitesse 5.

Verser l'eau, mettre le Varoma en place et mettre à cuire Varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre, les placer dans le panier cuisson.

Continuer la cuisson 45 minutes / Varoma / vitesse 1

A la sonnerie, enlever le panier et le Varoma, mixer la sauce quelques secondes.

Couper le roti en tranches, déposer sur les pommes de terre et napper avec la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement.

Voilà un plat d'hiver bien agréable qui est cuisiné dans matière grasse.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans PORC
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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 14:05
VELOUTE DE POIREAUX AUX NOIX DE ST JACQUES

1 cube de volaille

1 poireau moyen

1 petite branche de celeri branche

1 oignon

2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Persil

6 à 8 noix de St Jacques surgelées

sel poivre

3 pommes de terre

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les pommes de terre et le celeri.

Mixer une minute / vitesse 5.

Ajouter les pommes de terre en cubes et le morceau de celeri branche ainsi que un peu de persil.

Recouvrir d'eau et cuire 18 minutes / varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter deux cuillers de crème et mixer 1 minute / en augmentant la vitesse jusqu'à 10.

A déguster aussitôt.

Je l'ai servi en verrines, mais on peut le servir sur assiette et y ajouter une noix de St Jacques préalablement poêlée. Dans ce cas là, en prévoir une par personne à part de la recette.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans POTAGES ET SOUPES
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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 13:50

300 grs de pâte feuilletée

150 grs de saumon fumé

70 grs de crème ou de fromage blanc

5 grs d'aneth frais

4 pincée de curry en poudre

poivre

Faire une pâte feuilletée et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (ou pour les femmes pressées, acheter une pâte feuilletée !!)

Préchauffer le four TH 180° (6). Tapisser une plaque de four de papier de cuisson et réserver.

Mettre le saumon fumé dans le bol, hacher 4 secondes / vitesse 4.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 10 secondes / sens inverse / vitesse 2.

Etaler finement la pâte sur le plan de travail fariné. Etaler la garniture dessus, sur toute la surface. Rouler un côté, puis l'autre vers le centre.

Couper le bout à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des extrémités bien nettes, puis débiter le rouleau en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Les aplatir à l'aide du bouchon doseur et les disposer sur la plaque.

Enfourner 12 à 15 minutes au four jusqu'à ce que ils soient montés et dorés.

Je n'avais pas d'aneth frais, alors je me suis servie de l'aneth conservé (ducros).

On peut les consommer froid pour un apéritif, ou chaud sur une salade verte.

PALMIERS DE SAUMON
Published by MARTINE EN CUISINE - dans DIVERS
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29 mars 2015 7 29 /03 /mars /2015 18:23

2 pommes non traitées (environ 400 grs)

1 demi citron pelé à vif

30 grs de sucre

400 grs d'eau

Couper les pommes en quatre et les épépiner. Mettre les quartiers dans le bol avec le sucre, l'eau, et le 1/2 citron.

Mixer 1 minute / vitesse 10.

Servir Aussitôt.

Pour une boisson plus fraîche, on peut ajouter quelques glaçons avant le mixage.

Si besoin, utiliser le panier de cuisson pour filtrer ce nectar avant de le consommer.

NECTAR DE POMMES
Published by MARTINE EN CUISINE - dans DIVERS
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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 19:29

4 échalottes

80 grs de vin blanc

250 grs de fumet de poisson reconstitué

1 cuiller à café rase de sel

4 morceaux de saumon

400 grs de cocktail de fruits de mer

35 grs de fécule (soit environ 4 cuillers à café rase) + 1 peu d'eau froide

50 grs de crème fraîche épaisse

100 grs de champignons de Paris coupés en lamelles

Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.

Ajouter le vin, le fumet de poisson et le sel. Mettre les morceaux de saumon dans le panier et le panier dans le bol, déposer le cocktail de fruits de mer dans le plateau du Varoma et mettre en place. Programmer 15 minutes / Varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, retirer le Varoma puis ôter le panier avec la spatule.

Ajouter au bol la fécule délayée dans un peu d'eau, la crème et les champignons. Replacer le panier de cuisson en y ajoutant les fruits de mer sur le saumon.

Programmer 10 minutes / 90° / sens inverse / vitesse 1.

En fin de cuisson, sortir le poisson du panier, le déposer dans un plat de service, verser le cocktail de fruits de mer dessus et napper avec la sauce.

Avec des pommes vapeur ou du riz nature, c'est parfait.

SAUMON ET SON COCKTAIL DE FRUITS DE MER
Published by MARTINE EN CUISINE - dans POISSONS
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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 19:33

imgres-copie-18.jpg

Pour la pâte :

5 pommes moyennes

100 grs de lait

2 oeufs entiers

1 sachet sucre vanillé

1 sachet levure

70 grs de farine

20 grs de beurre fondu

1 cuiller à soupe de rhym ou de calvados

Pour le dessus craquant :

80 grs de sucre

3 cuillers à soupe de beurre fondu

1 oeuf entier

3 belles cuillers à soupe d'amandes éffilées

 

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et les couper en quartier assez gros, les réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer 30 secondes / vitesse 4.

Dans un moule à manque beurré et fariné, mettre les pommes et couler la pâte dessus.

Enfourner 35 minutes.

Pour le dessus, dans le bol, mettre l'oeuf, le sucre, le beurre et mélanger 10 secondes / vitesse 3.

Ajouter les amandes et mélanger à la spatule, puis verser sur le gâteau et remettre au four 10 minutes pour le faire dorer.

Laisser refroidir et consommer frais.

Ce gateau peut se faire avec des poires, ou un mélange pommes-poires.

On peut aussi l'agrémenter d'une petite crème anglaise.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans DESSERTS
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5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 18:26

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180 grs de farine

1 sachet de levue

2 oeufs entiers

10 cl de lait écrémé

1 cuiller à soupe de basilic surgelé

100 grs de tomate séchée

100 grs de féta

sel poivre

huile d'olive (3 cuillers à soupe)

Préchauffer le four à 200° (th 6). 

Dans le bol, mettre la farine et la levue, une pression de Turbo pour mélanger. Sel poivre.

Ajouter les oeufs entiers, l'huile d'olive et le lait et mélanger 5 minutes / vitesse 5.

Dans un saladier couper les tomates en morceaux, la feta en cube, le basilic. 

Vider dessus le mélange farine oeuf lait et bien incorporer avec une cuiller en bois, doucement pour ne pas réduire les morceaux en bouillie.

Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation.

Cuire une trentaine de minutes au four, piquer pour voir si c'est cuit avec la lame d'un couteau.

Je sers ce cake bien parfumé en tranche, sur une salade verte avec des tomates. C'est une entrée très agréable.

Published by MARTINE EN CUISINE - dans CAKES SALES
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Nos mères et nos grand-mères nous ont transmis nos bases de cuisine, ensuite nous avons lu, relu, collectionné toutes sortes de recettes, nous avions nos petits cahiers, nos petits papiers, et plein de conseils l'une pour l'autre !! Nous voilà munies de nos robots Thermomix avec tout une nouvelle manière de cuisiner que nous allons partager !! ce blog est destiné à cela, à déposer nos idées et nos meilleures réalisations afin de mélanger nos expériences !!
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