2 mars 2010
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19:18
500 grs d'endives
1 cube de bouillon de volaille
3 gobelets d'eau
1/2 gobelet de Maïzena
1/2 l de lait
30 grs de beurre
noix muscade
sel poivre
Couper les endives en morceaux, les mettre dans le bol avec le beurre, la Maïzena, le bouillon de volaille et 3 gobelets de d'eau.
Ajouter le poivre, le sel et noix de muscade.
Régler 16 minutes / température Varoma / vitesse 4.
Ajouter le lait.
Règler 2 minutes / température Varoma / vitesse 9.
Servir aussitôt !!
C'est super, si on aime le côté un peu amer des endives. Un velouté assez original, qu'on peut servir en verrine aussi. On peut aussi agrémenter de petits croutons frits, mais ça.. pour la ligne... pas terrible !!
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POTAGES ET SOUPES
5 janvier 2010
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18:34
2 à 3 oignons moyens
1 cuiller à soupe bombée de farine
2 cuiller à soupe de graisse de canard ou beurre
1 litre d'eau
1 cube bouillon de volaille
80 grs de gruyère rapé
tranches de pain rassis
sel poivre
Mettre la matière grasse dans le bol et règler 1 minute /90° / vitesse 1.
Couper en deux les oignons épluchés, les ajouter dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 8.
Cuire 3 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 10 secondes / vitesse 4.
Ajouter l'eau et le cube bouillon en morceaux et règler 25 minutes / 100° / vitesse 1.
Là, tu peux servir sur les morceaux de pain grillé et le gruyère, c'est déjà bien !!
Mais tu peux faire mieux encore :
Tu prépares des tranches de pain dans une terrine ou dans des petits plats allant au four, tu verse la soupe dessus, un peu de gruyère rapé et passer sous le grill en surveillant la coloration.
Encore pire !!! tu ajouter un peu de crème mélangée avec un jaune d'oeuf dans cette soupe gratinée... au coeur de Lyon, c'est pas mal..... plus besoin d'aller dans les bouchons lyonnais !!!
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POTAGES ET SOUPES
5 janvier 2010
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18:19
250 grs de crevettes non décortiquées
50 grs huile olive
1 oignon
70 grs de concentré de tomate
3 brins de persil
thym
laurier
30 grs de Pastis
1 dose de safran
1 pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco
sel poivre
Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail épluché dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.
Ajouter huile d'olive, concentré de tomate et touts les aromates, sauf le safran et le pastis. Régler 4 minutes / 100° / vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes sans les décortiquer, le pastis, le safran et 300 grs d'eau. Règler 10 minutes / 100° / vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 minute / vitesse 6 puis 1 minute / vitesse 10 (en augmentant progressivement la vitesse).
Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1.5 L et mixer à nouveau 1 minute / vitesse 10.
Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois.
C'est la classe !!! pour un dîner de fêtes par exemple, c'est délicieux !!! cela ressemble un peu à la préparation de la soupe de poissons, mais le goût est très différent.
J'ai utilisé des crevettes congelées, cela permet d'en avoir au congel et de réaliser au dernier moment un plat raffiné !!
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POTAGES ET SOUPES
5 janvier 2010
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18:09
500 grs de poisson (3 sortes : ex : rouget, cabillaud, colin, rascasse, etc)
70 grs concentré de tomate
40 grs huile olive
1 oignon
4 gousses ail
4 c à café herbes de provence
1 pincée piment de cayenne
1/2 bouchon de pastis ou 1 morceau de fenouil
1 dosette de safran
sel poivre
Mettre dans le bol l'huile, l'oignon coupé en deux, l'ail épluché et mixer 6 secondes / vitesse 5.
Règler 4 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter 500 grs d'eau, le poisson, le piment, les herbes de provence, le pastis (ou le fenouil), le concentré de tomate et règler 10 minutes / 100° / vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 minut / vitesse 6, puis 1 minute / vitesse 9.
Complèter avec 100 grs d'eau ou plus selon votre goût, ajouter le safran et mixer 5 secondes / vitesse 4
C'est la toute première recette que j'ai expérimenté avec le Thermomix, un vrai régal !! cela me rappelait les vacances avec mon papa dans le midi où j'adorais la soupe de poisson, qui n'était pas un plat que nous consommions ailleurs que dans le sud de la France... donc ce goût est synonyme de détente, vacances, plaisir !!!
Je l'ai servie avec des croutons frottés à l'ail, avec de la rouille (j'ai acheté un petit pot tout près) et du gruyère rapé !!
Succès garanti !!!
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POTAGES ET SOUPES
13 décembre 2009
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17:10
400 grs de champignons de Paris
50 grs de beurre
le jus d'1/2 citron
400 grs de lait
1 gobelet de Tapioca
1 jaune d'oeuf
40 grs de crème liquide
1 cube bouillon volaille
sel poivre
Laver les champignons, les couper en lamelles, les mettre dans le panier de cuisson et les arroser d'un filet de citron
Mettres dans le bol le reste du jus de citron, 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le panier contenant les champignons.
Règler 10 minutes Température Varoma / vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le panier, vider les champignons dans le bol et ajouter le tapioca, le lait, le beurre et règler 10 minutes / 100° / vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraîche liquide, mixer 30 secondes / vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Servir aussitôt.
Voilà un délicieux velouté que je te conseille lorsque tu reçois des invités, j'ai prévu ça après la terrine (faite par mes soins selon une recette "terrine de campagne" que tu m'avais transmise à Caen !! et que j'avais agrémentée avec des morceaux de chevreuil, j'ai donc servi ce potage dans les verrines, ce qui est plus "classe" qu'une assiette à potage et qui fait une quantité juste pour déguster avant la suite du repas. Grand succès dans mon repas de fiançailles !!!
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29 novembre 2009
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18:13
1 kg de potiron
1 oignon
700 grs eau
50 grs de crème fraiche
15 gouttes de tabasco
1 c à soupe rase de curry
sel
Couper le potiron en morceaux. Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.
Ajouter les morceaux de potiron avec l'eau dans le bol Inox et cuire 20 mm / 100° / sens inverse / mijotage.
A la sonnerie, ajouter la crème fraîche, le tabasco, le curry et un peu de sel.
Mixer 1 minute / vitesse 10.
C'est un potage un peu relevé, fort agréable. Tu peux le servir dans des verrines lorsque tu as des invités.
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